其實(shí)現(xiàn)在火鍋底料和串串香底料在串串行業(yè)內(nèi)，開(kāi)店使用上已經(jīng)沒(méi)有特別明顯的限制。很多串串香店老板，使用火鍋料開(kāi)串串香店的。不過(guò)，用串串香底料開(kāi)火鍋店的似乎較少。究竟火鍋底料和串串香底料的區(qū)別在哪里呢？

      一、價(jià)格不同

      首先是價(jià)格不同，火鍋底料中香料種類比串串香底料要多出許多，所以成本比串串香底料更高。

      二、底油使用比例不同

      油與湯的比例不同（業(yè)內(nèi)叫打鍋手法不同）?；疱佒v究七分油，三分湯（俗稱油鍋）?；疱伒奈兜缆槔薄⒑裰?，如果油少了，效果是出不來(lái)的。而串串香就不同了，基本是七分湯，三分油（俗稱水鍋）。

      三、香辛料使用略不同

      火鍋的香料配比相對(duì)較輕，香料的香味不能掩蓋牛油的香味。而串串香就不同了，香料的香味必須突出，配比也較重（所以串串香配方中清香型香料較重的道理就在這里），甚至一些串串香在出鍋時(shí)灑上幾片香葉、小茴香、白蔻，也就是為了解決通過(guò)香料實(shí)現(xiàn)飄香的問(wèn)題。

      四、呈味的關(guān)鍵點(diǎn)不同

      火鍋的呈味當(dāng)然是底料的作用較大！而串串香就不同了，底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可，若要給它們按照比例劃分的話，底料的作用達(dá)50%，腌制可達(dá)30%，剩下的是油碟的貢獻(xiàn)。

      以上便是火鍋底料和串串香底料區(qū)別的相關(guān)知識(shí)，雖然串串香底料與火鍋底料有區(qū)別，但也有很多相似性。串串香源于火鍋，它算是火鍋的發(fā)展與延伸。