有人說(shuō)，火鍋與麻辣燙其實(shí)有著很多共同點(diǎn)，有人說(shuō)火鍋底料可以用來(lái)做麻辣燙底料使用，二者沒(méi)在行業(yè)內(nèi)沒(méi)有明顯的使用限制，我遇到過(guò)很多麻辣燙店老板，使用火鍋底料開(kāi)麻辣燙店的。不過(guò)，用麻辣燙底料開(kāi)火鍋店的似乎較少。究竟火鍋底料和麻辣燙底料的區(qū)別在哪里呢?讓我們廠告訴你吧!

一、價(jià)格不同

首先是價(jià)格不同，火鍋底料中香料種類比麻辣燙底料要多出許多，所以成本比麻辣燙底料更高。

二、底油使用比例不同

油與湯的比例不同(業(yè)內(nèi)叫打鍋手法不同)?；疱佒v究七分油，三分湯(俗稱油鍋)?；疱伒奈兜缆槔薄⒑裰?，如果油少了，效果是出不來(lái)的(什么原因后續(xù)再講)。而麻辣燙就不同了，基本是七分湯，三分油(俗稱水鍋)。

三、香辛料使用略不同

火鍋的香料配比相對(duì)較輕，香料的香味不能掩蓋牛油的香味(這里拿牛油火鍋舉例)。而麻辣燙就不同了，香料的香味必須突出，配比也較重(所以麻辣燙配方中清香型香料較重的道理就在這里)，甚至一些麻辣燙在出鍋時(shí)灑上幾片香葉、小茴香、白蔻，也就是為了解決通過(guò)香料實(shí)現(xiàn)飄香的問(wèn)題。

四、呈味的關(guān)鍵點(diǎn)不同

火鍋的呈味當(dāng)然是底料的作用較大!而麻辣燙就不同了，底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可，若要給它們按照比例劃分的話，火鍋底料的作用達(dá)50%，腌制可達(dá)30%，剩下的是油碟的貢獻(xiàn)。呵呵，是不是顛覆了你的三觀(這是任何加盟公司不會(huì)告訴你的)。雖然麻辣燙底料與火鍋底料有區(qū)別，但也有很多相似性。麻辣燙源于火鍋，它算是火鍋的發(fā)展與延伸。